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鶏手羽先のうま煮

鶏手羽先のうま煮

鶏手羽先を干しシイタケと一緒に煮た一品。手羽先の皮目をしっかりと焼いてから煮込むので旨味が凝縮されて、さらに干しシイタケの旨味がまとわりついて旨味が倍増します。「オレンジページ・男が作る、男が食べたい基本の料理」を参考にしました。

総カロリー/351.2kcal(1人分) 塩分/0.72g(1人分) 糖質/16.25g(1人分)
*計算はあくまで私流ですので参考程度にみてください。砂糖はパルスイート・ゼロカロリータイプまたはラカント(ゼロカロリー)、しょうゆはキッコーマンの66%減塩タイプまたは一般的な減塩タイプを使っています。

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材料【2人分】

  • 鶏手羽先
    5本・270g
  • 干しシイタケ(乾燥)
    8枚・22.5g
  • サラダ油
    大さじ1.5
  • カップ1
  • しいたけのもどし汁
    カップ1
  • 適量
  • しょうゆ
    大さじ1.5
  • 砂糖(ゼロカロリータイプ)
    小さじ1/2
  • (一般的な砂糖の場合
    小さじ1.5)
  • みりん
    大さじ1.5
  • こしょう
    適量



料理レシピ


  1. 干しシイタケは軸を切って、水に1時間くらい浸して戻してください。戻し汁は後で使います。
  2. 手羽先は先の部分を切り落とし、皮目の中央に切り込みを入れてください。
  3. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、皮を下にして手羽先を入れて焼いてください。
  4. 余分な油をキッチンペーパーで取りながら裏表焼いてください。
  5. 鍋に鶏手羽先と干しシイタケを入れ、酒としいたけの戻し汁を具がかぶるくらい入れてください。足りない場合は水を入れて調節してください。
  6. 強火にかけて、煮立ったらアクをとり、アルミホイルで落しぶたをし、弱火で25~30分くらい煮てください。
  7. 仕上げにみりんをかけ、鍋をゆすりながら煮汁を全体に絡めたら出来上がりです。

  • 鶏手羽先のうま煮

    使用する食材です。

  • 鶏手羽先のうま煮

    手羽先の先を切ります。

  • 鶏手羽先のうま煮

    皮目に切れ込みを入れます。

  • 鶏手羽先のうま煮

    下処理が出来ました。

  • 鶏手羽先のうま煮

    干しシイタケを戻して下処理終了です。

  • 鶏手羽先のうま煮

    フライパンで手羽先を焼きます。

  • 鶏手羽先のうま煮

    焼き色が付くまで焼きます。

  • 鶏手羽先のうま煮

    余分な油を取ります。

  • 鶏手羽先のうま煮

    鍋に移し、酒、戻し汁、水を入れます。

  • 鶏手羽先のうま煮

    煮立ったらアクを取ります。

  • 鶏手羽先のうま煮

    アルミホイルで落しぶたをします。

  • 鶏手羽先のうま煮

    25~30分くらい煮ます。

鶏手羽先のうま煮

鶏手羽先のうま煮


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