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さばとさつまいもの南蛮漬け

さばとさつまいもの南蛮漬け

小麦粉をまぶした鯖と素揚げしたさつまいもを玉ねぎとにんじんの入った甘酸っぱい南蛮酢で漬けた一品です。冷蔵庫で2時間ほど馴染ませていただきます。鯖はもちろんですが、実はさつまいもがかなり美味しい、秋の和食です。「おかずのクッキング・2020・10・11月号」より笠原将弘さんのレシピを参考にしました。

総カロリー/600kcal(1人分) 塩分/1.39g(1人分) 糖質/53.71g(1人分)


材料【3~4人分】

  • さば(切り身)
    237g(2切れ)
  • さつまいも
     320g(1本)
  • 玉ねぎ
    196g(1玉)
  • にんじん
    110g(1本)
  • 小麦粉
     大さじ1
  • 揚げ油
    適量
  • 【漬けだれ】
      
  •    水
    600ml
  •    米酢
     150ml
  •    砂糖
    大さじ2
  •    砂糖(ラカント・カロリーゼロ)
     大さじ2
  •    しょうゆ(塩分66%カットタイプ)
    大さじ3

 

料理レシピ


  1. 玉ねぎを薄切りにしてください。
  2. にんじんは千切りにしてください。
  3. 鍋に【漬けだれ】の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてください。
  4. 火を止めてから、玉ねぎとにんじんを入れて、そのまま冷ましてください。
  5. さつまいもは、良く洗ってから、皮付きのまま1cmくらいの輪切りにしてください。
  6. 鯖は、中骨が付いていたら取り、小骨なども取ってからひと口大に切り、小麦粉をまぶしてください。
  7. さつまいもを180℃の揚げ油で5~6分くらい素揚げして、油を切ってください。
  8. 同じ揚げ油で、鯖を2~3分くらい揚げて油を切ってください。
  9. さつまいもと鯖が熱いうちに【漬けだれ】に漬け、冷蔵庫で2時間くらい馴染ませてください。
  10. 器に盛り付けをして出来上がりです。お召し上がりください。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    使用する食材です。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    にんじんを千切りにします。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    玉ねぎを薄切りにします。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    さつまいもはを1cmくらいの輪切りにします。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    さばをひと口大に切ります。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    下処理が完了しました。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    漬けだれはそのまま冷まします。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    さつまいもを素揚げにします。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    さばを揚げます。

  • さばとさつまいもの南蛮漬け

    熱いうちに漬けだれに漬けます。

さばとさつまいもの南蛮漬け

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