とり将コロッケ

料理人・笠原将弘さんの実家のお店の名物だった「とり将コロッケ」です。クリームコロッケに近いけど、ポテトコロッケの良さも残したちょうどいい塩梅のコロッケです。食べ応えがある割には軽めの味わいです、参考にしたのは「おかずのクッキング・2019・4・5月号」からです。

総カロリー／303.2kcal（1個分）　塩分／0.2ｇ（1個分）

材料【16個分】

たまねぎ

　　大2個・500g
じゃがいも

　　　　　大2個・500g
鶏ひき肉

　　150g
バター（無塩）

　　100g
牛乳

　　500ｍｌ
小麦粉

　　100g
塩

適量
粗びき黒こしょう

適量
たまご

2個
小麦粉

約50g
パン粉

約100g
サラダ油

大さじ2
揚げ油

適量
キャベツ

適量

料理レシピ

じゃがいもは皮をむいて大きめに切ってください。
たまねぎはみじん切りにしてください。
鍋にじゃがいもを入れてやや多めの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで10～15分くらい煮てください。
じゃがいもが柔らかくなったら熱いうちにつぶしてください。
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏ひき肉を入れて炒め、続けて玉ねぎを入れて炒めてください。
玉ねぎがしんなりとしたら、フライパンの余分な油をペーパータオルなどで取り、塩をお好みで適量入れ、粗びき黒こしょうを入れてサッと炒めたら火を止めてください。
別のフライパンにバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を入れて炒めてください。
小麦粉から香ばしいかおりがしてきたら、牛乳を少しづつ入れてながら、その都度しっかりと混ぜて火を通し、全体が滑らかになるまで牛乳を入れては混ぜる作業を繰り返してください。
牛乳を全部入れて全体に滑らかになったら火を止めて、つぶしたじゃがいも、玉ねぎと鶏ひき肉を炒めたものを入れて混ぜ、塩を適量、粗びき黒こしょうを適量入れて味を調えてから、しっかりと冷ましてください。
円盤状にたねをまとめて、小麦粉、たまご、パン粉の順番で衣をつけてください。
揚げ油を約17０℃くらいにして、3～4分くらい揚げてください。
器に盛り付けをして、千切りキャベツを添えて出来上がりです。
お好みでソースなどをかけてお召し上がりください。