豚の角煮

豚の角煮は、手間はそれほどかからないのですが煮込む時間がかります。ですから、作ろうと思ったときに一瞬ちゅうちょしますが、あの豚肉の柔らかさと美味しさを思い出すと、味が蘇ってくるのと同時に、作る気力が湧いてきます。いろいろな料理レシピがある「豚の角煮」ですが、今回は玉ねぎのあんを仕上げにかけます。これは、「おかずのクッキング・2013－2014年・12月1月号」より笠原将弘さんのレシピを参考にしました。

総カロリー／3276kcal（4～5人分）　塩分／4.8ｇ（4～5人分）

材料【4～5人分】

豚バラかたまり肉

　　600ｇ
玉ねぎ

　　　　　1個・250ｇ
ゆでたまご

　　5～6個
長ネギ

　　7ｃｍくらい・15ｇ
水溶き片栗粉

　　片栗粉・大さじ1＋水・大さじ1
【煮汁】

　　大さじ1
　　　水

1リットル
　　　酒

200ｍｌ
　　　しょうゆ

大さじ3
　　　砂糖

大さじ3
　　　昆布

　3g

料理レシピ

豚バラ肉は、3～4ｃｍ角くらいに切り、バラバラにならないように爪楊枝を刺してください。
鍋に豚バラ肉とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして約2時間くらい煮てください。
玉ねぎは薄切りにしてください。
ゆでたまごは殻をむいてください。
長ネギは千切りにして水に浸し、白髪ねぎにしてください。
豚バラ肉が柔らかくなったら、水洗いをして余分な脂などを落としてください。
鍋を一度洗ってから、爪楊枝を抜いた豚バラ肉を入れ、分量の水、昆布、ゆでたまごを入れ、煮汁の調味料の内、しょうゆ以外の調味料を入れ、玉ねぎを落し蓋をするように乗せて火にかけてください。
沸騰したら弱火にして1時間くらい煮てください。
しょうゆを入れてさらに30分くらい煮てください。
可能であれば、そのまま冷まして味をなじませてください。
豚バラ肉を器に盛り付け、残った煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて豚バラ肉にかけてください。
白髪ねぎを添えて出来上がりです。お召し上がりください。