田作り

ごまめとは、かたくちいわしの稚魚のことです。畑の肥料にも使ったことから豊穣を願う縁起物。尾頭付きです。また祝い肴3種のひとつです。
フライパンで炒る方法と電子レンジで加熱する方法はどちらでもお好みで選択していただければよいのですが、どちらかと言うとフライパンで炒った方が香ばしさがあり美味しく仕上がります。
参考レシピは「NHK・きょうの料理・2002・12月号、おかずのクッキング2013・12/1」。

総カロリー／374kcal（全量分）　塩分／3.23ｇ（全量分）　糖質／41.06ｇ（全量分）
＊計算はあくまで私流ですので参考程度にみてください。砂糖はパルスイート・ゼロカロリータイプまたはラカント（ゼロカロリー）、しょうゆはキッコーマンの66％減塩タイプまたは一般的な減塩タイプを使っています。

材料【作りやすい分量】

ごまめ

約50ｇ
【合わせ調味料】

　　　
　　しょうゆ

　　大さじ2
　　砂糖（あれば三温糖）

　　　　　大さじ3
　　みりん

　　大さじ1
　　酒

　　大さじ2
白ごま

　適量

料理レシピ

ごまめは形の悪い物や折れている物を取り除きます。またその時にゴミも一緒に取り除いてください。
フライパンにクッキングシートまたは和紙を敷き、ごまめを入れて弱火にかけてください。菜箸を4本くらい束ねて混ぜながら、ごまめに色がついてカリッとなるまで約20分〜30分くらい炒ってください。一尾取り出し、十分に冷ましてから折り、ポキッと折れるようだったらオーブンシートなどに広げて冷ましてください。
電子レンジを使う場合は、耐熱容器に1匹づつ重ならないように広げて、500Wで３分くらい加熱してください。１匹取り出して十分に冷ましてから折ってみて、ポキッと折れるようだったらオーブンシートなどに広げて冷ましてください。もし折れないようだったら1分くらいずつ加熱をして様子をみてください。
合わせ調味料の材料を鍋に入れて強火にかけ、鍋を箸でかき回さないで、鍋自体を動かしながら煮立ててください。
真ん中が泡立って盛り上がってきたら中火にしてください。
泡が細かくなって全体的にとろっとしたら火を止めてください。
ごまめを鍋に入れて鍋を動かしながら箸で全体に絡めてください。
白ごまはお好みで入れてよく混ぜてください。
オーブンシートを敷いた上に手早くごまめを重ならないように並べてうちわで扇いで冷ましてください。　
保存は密封容器に入れて冷蔵庫に入れてください。