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かずのこ

かずのこ（数の子）は子孫繁栄の縁起物です。このレシピは土井善晴さんのレシピを参考にしています。薄皮を取り除くのがひと手間ですが、その分美味しく綺麗に仕上がります。6時間を目安に漬け汁から引き上げます。参考レシピは「おかずのクッキング・2013－2014年・12／1月号」です。

総カロリー／669.6kcal（全量分）　塩分／8.63ｇ（全量分）　糖質／80.71ｇ（全量分）
＊漬け汁まですべて含めた場合のカロリー、塩分、糖質量です。実際はこれよりかなり少なくなります。
＊計算はあくまで私流ですので参考程度にみてください。砂糖はパルスイート・ゼロカロリータイプまたはラカント（ゼロカロリー）、しょうゆはキッコーマンの66％減塩タイプまたは一般的な減塩タイプを使っています。

材料【作りやすい分量】

料理レシピ

1. 塩かずのこは、塩抜き用のつけ水に入れて一昼夜おいて塩抜きをしてください。目安は少し食べてみてほんのりと塩味が残るくらいです。
2. かずのこの水気を拭き、表面に重曹をまぶし、手で優しくこするようにして薄皮を取り除いてください。かずのこの割れ目にも筋があるので、爪楊枝などで丁寧に取り除いてください。その後綺麗に洗って水気を拭いてください。
3. 鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちしたら火を止め、布巾やキッチンペーパーを使ってこしてください。
4. こした漬け汁はボウルなどに入れて、底を冷水などにあて手早く冷ましてください。
5. 漬け汁が完全に冷めたら、密封容器や漬け汁、かずのこを入れて漬けてください。かずのこが漬け汁から出てしまうようでしたらキッチンペーパーを上にのせてください。ジッパー付きの袋に入れても大丈夫です。6時間を目安に漬けて引き上げてください。目安は少し切って中ほどまでほどよく色づいている状態ですが、浸透圧が働いて引き上げた後でも味がほぼ均一になるので、あくまでも6時間を目安にしてください。
6. 保存する場合は、煮汁を切って密封容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

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何を作ったのでしょうか？↓↓

使用する食材はこの他にあたたかいご飯。ちなみに左側の葉ものは「あるハーブ」。
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