食の和音・トップページ > 料理レシピ検索 > おせち・正月料理レシピ > かずのこ 

かずのこ

かずのこ・おせち料理
総カロリー/304.8kcal(全量分)
塩分/3.47g(全量分)
たんぱく質/31.59g(全量分)
数の子はにしんの卵巣。子孫繁栄の縁起物です。
  • 材料 作りやすい分量
    • 塩かずのこ
      170g
    •   塩抜きの水
    •     水
      カップ5
    •     塩(計算外)
      小さじ1
    • 漬け汁
    •   かつおぶし
      10g
    •   しょうゆ
      45ml(大さじ3)
    •   みりん
      大さじ4
    •   酒
      大さじ4
    •   水
      大さじ4
    • 重曹
      適量

かずのこ・料理レシピ

  1. 塩かずのこは薄い塩水に一晩以上つけて塩抜きをしてください。目安は翌日食べてみて少し塩気が残るくらいです。
  2. 数の子の表面に重曹をまぶして指でこすって薄皮を丁寧に取ってください。その後綺麗に水洗いをして水気を拭き取ってください。
  3. 鍋に煮汁の材料を入れて中火以下で火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めてこしてください。
  4. こした漬け汁はボウルなどに入れて底を水につけて手早く冷ましてください。
  5. 漬け汁が十分にさめてから密封できる袋に煮汁ごと数の子を入れてください。
  6. 約6時間くらいしたら数の子を少し割ってみて、中まで漬け汁が浸透しているか確認して、足りないようならもう漬け汁に浸してください。 十分浸透しているようでしたら煮汁から取り出して冷蔵庫で保存してください。
かずのこ・おせち料理
塩かずのこです
かずのこ・おせち料理
薄い塩水に浸けて塩を抜きます
かずのこ・おせち料理
重曹を使って白い薄皮を綺麗に取ります
かずのこ・おせち料理
手や竹串を使って丁寧に取ります
かずのこ・おせち料理
綺麗に洗って水気を切ります
かずのこ・おせち料理
漬け汁はひと煮立ちさせて火を止めます
かずのこ・おせち料理
漬け汁をペーパータオルなどでこします
かずのこ・おせち料理
漬け汁をこしたら、すぐに冷やします
かずのこ・おせち料理
漬け汁には約6時間くらい浸します
かずのこ・おせち料理
割って見て漬け汁の染み具合を確認します


かずのこ・おせち料理

かずのこ・おせち料理  かずのこ・おせち料理

かずのこ・おせち料理

かずのこ・おせち料理

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・塩かずのこの塩抜きは薄い塩水ですることで浸透圧が弱まって塩が抜けやすくなります。
数の子を割ったときに芯まで色付いていて味が染みていたほうが持ちがよくなります。

カロリー・塩分ポイント・・・塩かずのこを水に浸す時間をコントロールすることで塩分量が変わります。ただしあまり抜きすぎてしまうと旨みも抜けますので適度な塩気があるところで引き上げます。
塩分計算・カロリー計算は漬け汁もすべて含めた計算です。また塩数の子は塩分量を20パーセントくらい残したとして計算しました。ですから実際に食べる塩分量、カロリー量はもっと少なくなります。

(参考レシピ・「おかずのクッキング・2014‐2015・12月1月号)

4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)304.8kcal(3.81点)・塩分(全量分)3.47g・たんぱく質(全量分)31.59g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 1.99 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1.82 3.47 31.59
0 1.99 0.00 1.82

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。



▲PageTopへ戻る