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黒豆

黒豆・おせち料理
総カロリー/1170.4kcal(全量分)
塩分/3.65g(全量分)
たんぱく質/72.59g(全量分)
まめ(達者)でまめまめしく過ごせるようにと言う縁起食材の黒豆の含め煮です。
  • 材料 6〜8人分
  • 黒豆
    200g
  • 【煮汁】
       
  •    水
    カップ7
  •    三温糖
    大さじ9
  •    しょうゆ
    大さじ2
  •    塩
    小さじ1/2
  •    重曹
    小さじ1/4
  • サビ釘
    約10本

料理レシピ

  1. 黒豆は良く洗ってからざるに上げて30分くらい置いてください。
  2. サビ釘はよく洗ってからさらし布またはお茶用のパックなどに入れてください。
  3. 鍋に分量の水を入れて煮立て火を止め、残りの煮汁の材料を入れて溶かし、サビ釘を入れて、黒豆を入れてください。
  4. そのままフタをして一晩おいてください。
  5. 次の日にフタを取って鍋を強火にかけ、沸騰したらアクを丁寧にとり、さらに刺し水をカップ1/2ほど入れて再び煮立て沸いてくるアクを取ってください。これを2〜3回繰り返してください。
  6. 火を弱め、アルミホイルと落としぶたをしてごく弱火で静かに煮立つ程度に火を調節してそのまま8時間ほど煮てください。
  7. 8時間ほど煮たら豆の硬さを確かめて火からおろしてそのまま一昼夜置いて味を含ませてください。
  8. 保存は煮汁を切って密封容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
黒豆・おせち料理
黒豆です
黒豆・おせち料理
洗う前の黒豆です
黒豆・おせち料理
黒豆はよく洗います
黒豆・おせち料理
サビ釘を準備します
黒豆・おせち料理
さらし布かお茶用のパックにサビ釘を入れます
黒豆・おせち料理
煮汁にサビ釘と黒豆を入れて一晩置きます
黒豆・おせち料理
一晩置くとこのように黒くなります
黒豆・おせち料理
煮立てるとこのような泡が立ちます
黒豆・おせち料理
アクを丁寧に取ります
黒豆・おせち料理
落としぶたをきせフタをして8時間
黒豆・おせち料理
ほぼ完成に近い煮上がり状態
黒豆・おせち料理
煮汁を切って密封容器に入れて冷蔵庫で保存します


黒豆・おせち料理

  

  




料理ポイント・カロリー塩分ポイント

料理ポイント・・・

アクをしっかり取るのがポイントです。えぐみが残ってしまいます。

8時間連続して煮なくても合計で約8時間であれば大丈夫です。また途中で火から下ろす場合はその間も余熱で黒豆に火が入りますから、実際に煮る時間が8時間より短くなります。

火を止めるときの煮汁の残し具合で味の濃さが変わります。

常に煮汁に黒豆が隠れている状態にするとふっくらとシワ無く出来上がります。

カロリー・塩分ポイント・・・

塩分はそれほど心配いらないのですが、問題はカロリーです。多くは砂糖のカロリーになりますので、 カロリーゼロのものを使用すると安心です。若干普通の砂糖よりさっぱりとした甘味になります。

煮汁もすべて含めてカロリー、塩分計算をしています。

(参考レシピ・「おかずのクッキング・2014‐2015・12月1月号)

4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)1170.4kcal(14.63点)・塩分(全量分)3.65g・たんぱく質(全量分)72.59g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 10.53 0 0 0 0 0 3.86 0 0.24 3.65 72.59
0 10.53 0.00 4.1
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。


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