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豚の角煮

豚の角煮

豚の角煮は、手間はそれほどかからないのですが煮込む時間がかります。ですから、作ろうと思ったときに一瞬ちゅうちょしますが、あの豚肉の柔らかさと美味しさを思い出すと、味が蘇ってくるのと同時に、作る気力が湧いてきます。いろいろな料理レシピがある「豚の角煮」ですが、今回は玉ねぎのあんを仕上げにかけます。これは、「おかずのクッキング・2013-2014年・12月1月号」より笠原将弘さんのレシピを参考にしました。

総カロリー/3276kcal(4~5人分) 塩分/4.8g(4~5人分)


材料【4~5人分】

  • 豚バラかたまり肉
      600g
  • 玉ねぎ
         1個・250g
  • ゆでたまご
      5~6個
  • 長ネギ
      7cmくらい・15g
  • 水溶き片栗粉
      片栗粉・大さじ1+水・大さじ1
  • 【煮汁】
      大さじ1
  •    水
    1リットル
  •    酒
    200ml
  •    しょうゆ
    大さじ3
  •    砂糖
    大さじ3
  •    昆布
     3g

 

料理レシピ

  1. 豚バラ肉は、3~4cm角くらいに切り、バラバラにならないように爪楊枝を刺してください。
  2. 鍋に豚バラ肉とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸いたら弱火にして約2時間くらい煮てください。
  3. 玉ねぎは薄切りにしてください。
  4. ゆでたまごは殻をむいてください。
  5. 長ネギは千切りにして水に浸し、白髪ねぎにしてください。
  6. 豚バラ肉が柔らかくなったら、水洗いをして余分な脂などを落としてください。
  7. 鍋を一度洗ってから、爪楊枝を抜いた豚バラ肉を入れ、分量の水、昆布、ゆでたまごを入れ、煮汁の調味料の内、しょうゆ以外の調味料を入れ、玉ねぎを落し蓋をするように乗せて火にかけてください。
  8. 沸騰したら弱火にして1時間くらい煮てください。
  9. しょうゆを入れてさらに30分くらい煮てください。
  10. 可能であれば、そのまま冷まして味をなじませてください。
  11. 豚バラ肉を器に盛り付け、残った煮汁を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて豚バラ肉にかけてください。
  12. 白髪ねぎを添えて出来上がりです。お召し上がりください。

  • 使用する食材、豚バラかたまり肉を玉ねぎです。

  • 豚バラ肉を3~4cmに切ります。

  • 豚の角煮

    爪楊枝を刺します。

  • 豚の角煮

    弱火で2時間ほど煮ます。

  • 豚の角煮

    玉ねぎを薄切りにします。

  • 豚の角煮

    ゆでたまごの殻をむきます。

  • 豚の角煮

    豚バラ肉をやさしく洗います。

  • 豚の角煮

    豚バラ肉、ゆでたまごを入れます。

  • 豚の角煮

    玉ねぎを落し蓋をするように入れ、1時間ほど煮ます。

  • 豚の角煮

    しょうゆを入れてさらに30分くらい煮ます。

  • 豚の角煮

    30分煮込みました。可能であればこのまま一度冷まします。

  • 豚の角煮

    豚バラ肉を盛り付けてから、煮汁にとろみをつけます。

豚の角煮




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