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自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

豆腐を凍らせてから電子レンジで解凍して煮る…食感は弾力があり、普通に煮た豆腐とは全く違います。かと言って高野豆腐とも違う、ちょうど中間のような不思議な食感です。煮汁が良く染み込んでいるので、その弾力と共に食が進みます。鶏ひき肉が加わることで、さらに豆腐の味に含みが出て味も複雑になり、とても美味しいです。この料理は「おかずのクッキング・2018・11、12月号」から脇屋友詞さんのレシピを参考にしました。

総カロリー/715.2kal(2~3人分)塩分/5.15g(2~3人分)


材料【2~3人分】

  • 木綿豆腐
      1丁・400g
  • 鶏ひき肉
         150g
  • ほたて貝柱(缶詰)
      1缶・正味10g
  • みかんの皮
      適量
  • 粉山椒
      適量
  • サラダ油
     大さじ1
  • しょうが(みじん切り)
    10g
  •  【A】
        
  •    酒
    小さじ1
  •    砂糖
     小さじ2
  •    しょうゆ
      大さじ1
  •    鶏ガラだし(顆粒)
      小さじ1/2
  •    オイスターソース
     小さじ1
  • こしょう
    適量
  • 水溶き片栗粉
     片栗粉小さじ1+水小さじ2
  • ごま油
    小さじ1
  •  【B】
        
  •    鶏ガラだし(顆粒)
      小さじ1
  •    水
       400ml
  •  【C】
       
  •    オイスターソース
     小さじ1
  •    酒
      大さじ1
  •    こしょう
      適量

 

料理レシピ

  1. 豆腐は前日に冷凍庫で凍らせます。
  2. 凍らせた豆腐を耐熱容器に入れて電子レンジ500Wで約7分間加熱します。粗熱を取ってから食べやすい大きさに切ります。
  3. 事前に【A】【B】【C】をそれぞれ混ぜ合わせておきます。
  4. 鍋にサラダ油と鶏ひき肉を入れて弱火で白くなるまで炒めます。
  5. しょうがを入れてさらに炒めます。
  6. 【A】を入れてなじませたら、こしょうを入れます。
  7. 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ゴマ油を加えて混ぜて一度取り出します。
  8. 同じ鍋に軽くほぐしたホタテ、【B】、豆腐を入れて煮たてます。
  9. 【C】を加えて、スープが半分くらいになるまで落としブタをして煮てください。
  10. 器にスープと一緒に豆腐を盛り付け、炒めた鶏ひき肉を乗せ、さらに細切りにしたみかんの皮を添えて出来上がりです。お召し上がりください。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    使用する食材です。凍った豆腐、鶏ひき肉、しょうがです。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    それぞれ下ごしらえをします。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    豆腐は電子レンジで解凍します。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    食べやすい大きさに豆腐を切ります。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    鶏ひき肉を炒めます。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    【A】を入れます。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    水溶き片栗粉を入れて、全体を馴染ませたら一度取り出します。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    同じフライパンに、ほぐしたホタテ、【B】を入れます。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    豆腐を入れて煮立てます。

  • 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

    【C】を入れて落し蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮ます。

自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み


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