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ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー
総カロリー/276kcal(1人分)
塩分/0.71g(1人分)
たんぱく質/20.43g(1人分)
沖縄の家庭料理の定番です。材料を別々に焼き炒めるので、水気が出ることがなく、シャキッとふんわり仕上がります。土井善晴さんのレシピです。
  • 材料 2〜3人分
    • ゴーヤ
      287g(中2本)
    • 豚ロース薄切り
      170g
    • たまご
      2個
    • 木綿豆腐
      450g
    • サラダ油
      小さじ4
    • 小さじ1/4
    • 粗びき黒こしょう
      適量
    • しょうゆ
      小さじ2

料理レシピ

  1. ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種を取ってから薄切りにしてください。
  2. 豚肉は食べやすい大きさに切ってください。
  3. たまごは割りほぐしてください。
  4. 中華なべまたはフライパンにサラダ油小さじ1入れて火にかけ、豆腐を手で崩して入れ動かさないで焼きつけてから裏返して火を通し、一度取り出してください。
  5. サラダ油小さじ1を足してゴーヤを入れ塩を振り、あまり動かさないで焼き色がついたら全体を返して、少ししんなりとして色が鮮やかになるまで炒めて取り出してください。
  6. サラダ油小さじ2を足して、豚肉を広げて入れて、豚肉の下側に焼き色がついてきたら、ゴーヤと豆腐を戻し入れてサッと炒めて、しょうゆを鍋肌から回し入れてください。
  7. たまごを溶き、2回にわけて回し入れて、そのつど全体をひっくり返して混ぜてください。
  8. 器に盛りつけをして、黒コショウをふりかけて出来上がりです。お召し上がりください。
ゴーヤチャンプルー
使う食材です
ゴーヤチャンプルー
ゴーヤは薄切りにします
ゴーヤチャンプルー
豚肉は食べやすい大きさに切ります
ゴーヤチャンプルー
それぞれの食材の下処理です
ゴーヤチャンプルー
豆腐を焼きつけるように炒めます
ゴーヤチャンプルー
ゴーヤを炒めます
ゴーヤチャンプルー
豚肉を炒めます
ゴーヤチャンプルー
ゴーヤ、豆腐を戻し入れます
ゴーヤチャンプルー
たまごを入れます
ゴーヤチャンプルー
全体に炒めます

ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルー

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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・
材料をあまり動かさないで焼きつけるように別々に炒めることで、水気をなくしてシャキッと香ばしく仕上がります。

カロリー・塩分ポイント・・・

ゴーヤにカロリーはほとんどありませんが、油を多く使うことと、豚肉を使うのでそれなりのカロリーになります。
味付けは薄目にして、その代わりにしっかりと食材を焼きつけることで風味と香ばしさを出します。

(参考:NHKきょうの料理・2015・7月号)


4群点数法計算・・・総カロリー(1人分)276kcal(3.45点)・塩分(1人分)0.71g・たんぱく質(1人分)20.43g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0.67 0 1.04 1.07 0 0.2 0 0 0 0 0.44 0.03 0.71 20.43
0.67 2.11 0.2 0.47
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。






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