
さば(鯖)・秋が旬の食材
さば(鯖)の料理と言えば、さばのみそ煮や鯖の塩焼きでしょうか。あとは鯖寿司にしめ鯖・・・。
特に10月から11月にかけては秋鯖と言われるように、まさに脂がのっていて旬の時期になります。
とは言っても、さば(鯖)はほとんど一年中スーパーでも見ることができますが、そのほとんどが体に斑点模様があるごまさばです。
秋が旬なのはまさばです。産卵期を前に脂が一番のっている時期になります。これに対してごまさばは、ほぼ一年中脂ののりが同じと言われています。
さば(鯖)と言えば大分県の関さばが有名ですが、最近は海外からの輸入のものたくさん出回っています。ですから、まさば、ごまさばを組み合わせることで、ほぼ一年中食べることができますね。
さば(鯖)の旬: 10月〜11月。これはまさばの旬。ごまさばはほぼ一年中食べることができます。
さば(鯖)の料理ポイント
さば(鯖)を料理する上で一番問題なのが独特の臭みです。臭みの正体はさば(鯖)に含まれるヒシチジンと言う物質がヒスタミンに変化する為です。またこれは臭みと同時にアレルギーの原因にもなります。
ヒシチジンの含有量は、かつおなどの方が多いのですが、さば(鯖)がいわしなどと同じく早く痛んでします足の速い魚である為に、臭みとアレルギーが良く取り上げられるんだそうです。
臭みを取るために、しょうがやうめぼしを良く使用します。また料理の前に、塩を振ってしばらく置いておくと、臭みの元である水分が抜けます。さらに、約65℃くらいの熱湯を回しかける「霜降り」をすることでかなり臭みが軽減されますのでお試しください。
鯖を使ったおススメ料理
さば(鯖)は煮ても焼いても揚げても美味しい魚です。臭みがあるので少し強い香りがある料理にすると臭みを軽減することができます。
そこで、おススメなのがこちらの「さばの豆板醤煮」です。豆板醤の適度な辛味と豆腐が意外にさば(鯖)に合います。
荳悶ョ荳ュ縺ォ譏蟶闌カ縺ッ縺溘¥縺輔s縺ゅj縺セ縺吶′縲∽クュ縺ァ繧ゅ後◆縺ケ縺薙カ縺。繧縲阪ッ螟ァ莠コ豌励ゅ◎縺ョ遘伜ッ縺ッシ
縺泌ョカ蠎ュ縺ァ鄒主袖縺励>辟シ閧峨r鬟溘∋繧九↓縺ッシ

縺ゅョ鬮倡エ夂┥閧牙コ励悟徐縲闍代阪ョ蜻ウ繧1譛ャ縺九i縺願イキ縺豎ゅa縺縺溘□縺代∪縺呻シ
縺ゅ↑縺溘ョ繧ュ繝繝√Φ縺ォ縲∵侭逅縺ョ豁薙ウ繧抵シ

逶ョ謖縺励◆縺ョ縺ッ繝励Ο縺ョ蜴ィ謌ソ縲ょシキ轣ォ蜉帙〒繧キ繝ウ繝励Ν縺ェ螳カ蠎ュ逕ィ繧ケ繝繝ウ繝ャ繧ケ繧ャ繧ケ繝繝シ繝悶Ν縲祁amo.シ医ヰ繝シ繝「シ峨崎ェ慕函シ
蜑イ蠑包シ讌ス螟ゥ繧ケ繝シ繝代シ繝昴う繝ウ繝医′縺溘∪繧
縺雁セ励↓雋キ縺迚ゥ縺後〒縺阪k讌ス螟ゥ縺ョ繧ッ繝シ繝昴Φ繧オ繧、繝医ょ牡蠑輔け繝シ繝昴Φ縺檎岼逋ス謚シ縺冷飭
譁咏炊繝ャ繧キ繝疲、懃エ「

縲縲縲縺阪c縺ケ縺、 縲縲縲縺倥c縺後>繧 縲縲縲螟ァ譬ケ 縲縲縲縺サ縺繧後s闕 縲縲縲縺阪ョ縺馴。
縲縲縲>>>縲縺昴ョ莉

縲縲縲縺ゅ§ 縲縲縲縺縺 縲縲縲縺輔¢ 縲縲縲縺輔ー 縲縲縲縺カ繧 縲縲縲雋晞。
縲縲縲>>>縲縺昴ョ莉

縲縲縲迚幄i繝サ阮蛻繧願i繝サ縺薙∪蛻繧瑚i 縲縲縲雎夊i繝サ阮蛻繧願i繝サ縺薙∪蛻繧瑚i
縲縲縲鮓上サ繧ゅb閧 縲縲縲鮓上サ繧縺ュ閧 縲縲縲縺ゅ>縺ウ縺崎i
縲縲縲>>>縲縺昴ョ莉

縲縲縲繝代せ繧ソ 縲縲縲縺斐ッ繧 縲縲縲縺溘∪縺 縲縲縲雎閻 縲縲縲繝上Β繝サ繧ス繝シ繧サ繝シ繧ク
縲縲縲>>>縲縺昴ョ莉

蜈ィ縺ヲ縺ョ鬟滓攝繧剃ク隕ァ縺ォ縺励◆譁咏炊繝ャ繧キ繝疲、懃エ「繝壹シ繧ク縺ッ縺薙■繧