小籠包 | 低塩分・低カロリーな料理レシピと調理器具のサイト～食の和音～

中国料理の点心の代表。台湾の「京鼎楼（ジンディンロウ）」のお店の味を料理長が家庭用に再現したレシピで作ってみました。「おかずのクッキング・2016・10／11月号」より小林正彦さんのレシピを参考にしました。

• 【材料　9個分】
• 【スープのゼリー】
  　　　　　
• 　　　粉ゼラチン
  5g
• 　　　水
  大さじ1
• 　　　鶏ガラスープ
  40ｍｌ
• 　　　（40ｍｌの水に鶏ガラ顆粒1ｇ）
  　　
• 【あん】
  　　　　　
• 　　　豚ひき肉
  　　　100g
• 　　　塩
  ひとつまみ
• 　　　こしょう
  適量
• 　　　砂糖
  小さじ2／3
• 　　　しょうゆ
  　　小さじ2／3
• 　　　ごま油
  　　小さじ1／2
• 　　　長ネギのみじん切り
  　　　3g
• 　　　しょうが（おろし）
  3g
• 餃子の皮
  9枚
• キャベツまたは白菜
  適量

　

料理レシピ

1. 分量の水に粉ゼラチンを入れてふやかしてください。
2. 小さめのボウルに鶏ガラスープ、ふやかしたゼラチンを入れて湯煎にかけ、ゼラチンをしっかりと溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固めてください。
3. ボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、砂糖、しょうゆ、ごま油を入れて混ぜ、長ネギ、しょうがを入れてさらに混ぜ合わせてください。
4. スープのゼリーをフォークなどで細かく刻んでください。
5. あんに刻んだゼリーを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせてください。
6. 餃子の皮を一枚手に取り、9等分したあんを乗せ、縁に水をつけて2つ折りにして閉じ合わせ、閉じた縁にひだをつけて成形してください。
7. キャベツ（または白菜）は小籠包より少し大きめの丸型に切ってください。
8. 蒸気の上がった蒸し器に、キャベツの上に乗せた小籠包を置いてフタをして、4～5分くらい蒸してください。
9. 膨らんだら出来上がりです。お好みで黒酢、針しょうがなどを添えてお召し上がりください。

料理・カロリー・塩分ポイント

料理・カロリー・塩分ポイント・・・

レシピの詳細や味についてはこちらのブログをご覧下さい。→　ささやく食材
（参考レシピ・おかずのクッキング・2016・10／11月号より小林正彦さんのレシピ「京鼎楼（ジンディンロウ）」小籠包・家庭用再現レシピ）

4群点数法計算・・・総カロリー（1個分）49.6kcal（0.62点）・塩分（1個分）0.22ｇ・たんぱく質（1個分）3.19g

１群		２群			３群				４群				食塩相当（ｇ）	たんぱく質（ｇ）
乳・乳製品	卵	魚介	肉	豆・豆製品	緑黄色野菜	淡色野菜	糖質の多い野菜・芋	果物	穀類	砂糖	油脂	その他
0	0	0	0.32	0	0	0.02	0	0	0.22	0.1	0.02	0.03	0.22	3.19
0		0.32			0.02				0.28

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。

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