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たけのこのアク抜き(大根を使う方法)



総カロリー/-kcal(-分)
塩分/-g(-分)
たんぱく質/-g(-分)
料理人の野崎洋光さんが紹介している「大根おろし」を使った新たけのこのアク抜き方法です。
  • 材料 作りやすい分量
    • 新たけのこ
      適量
    • 大根
      約1/3くらい
    • 小さじ1
    • 約200ml

料理レシピ

  1. たけのこは、サッと洗って泥や汚れを落としてください。
  2. たけのこを縦半分に切って、外皮をむいてください。
  3. 大根をおろし、布やペーパータオルなどで包んで絞ってください。
  4. 大根の絞り汁と水を1:1にして、大きめのボウルに入れてください。 参考までに、大根約1/3本の場合、水は約200mlくらいになります。
  5. ボウルに塩を入れて良く混ぜて溶かしてください。
  6. たけのこをボウルに入れてください。もし入らないようでしたら適に切ってください。
  7. もし、たけのこ全体が水に浸らない場合は、水を足して調節してください。
  8. そのまま30分から1時間置いてください。時間が短い方がより風味が強くなり、フレッシュ感とシャキシャキ感が増します。
  9. 料理に使うときは、サッと洗ってから使ってください。また保存する場合は、サッと洗ってから密封容器などにたけのこを入れ、全体が浸かるくらいの水を入れて冷蔵庫で保存してください。
  10. 時々容器の水を取り換えると、たけのこの日持ちが長くなります。そのときに水道水を直接入れないで 氷水などの冷たい水を入れると良いです。
  11. 冷蔵庫で約4~5日くらい保存できます。
たけのこのアク抜き(大根を使った方法)
たけのこを半分に切ります
たけのこのアク抜き(大根を使った方法)
外皮をむきます
たけのこのアク抜き(大根を使った方法)
大根をおろします
たけのこのアク抜き(大根を使った方法)
1:1の大根の絞り汁と水に塩を入れます
たけのこのアク抜き(大根を使った方法)
30分~1時間浸けます
たけのこのアク抜き(大根を使った方法)
サッと洗って密封容器に水を入れて保存します


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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

絞った後の大根おろしはそのまま他の料理に使用してください。

30分くらいでも十分アクは抜けますが、たけのこ本来の香りや味は、米ぬかなどでアク抜き、下茹でをしたものより、強くなります。時間についてはお好みで調整してください。


4群点数法計算・・・総カロリー(-分)-kcal(-点)・塩分(-分)-g・たんぱく質(-分)-g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - -
0 0 0 0
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。





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