うどの焚出し | 低塩分・低カロリーな料理レシピと調理器具のサイト～食の和音～

春の山菜「うど（独活）」。江戸時代から親しまれていた春の味覚です。当時貴重だった砂糖などの甘味を使わないでシンプルにうど（独活）の風味を味わう江戸料理レシピです。

• 材料　2人分
  • うど
    110ｇ（一本正味）
  • 酒
    大さじ2.5
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 粗挽きこしょう
    適量

料理レシピ

1. うどはサッと洗って約5ｃｍくらいの長さに切り皮をむき、縦に4等分に切ってからボウルに入れて水に浸してください。
2. 鍋に酒、しょうゆ、水気を切ったうどを入れて火にかけ、菜箸で混ぜながら強火でうどが透き通るまで炒ってください。
3. 器に盛り付けをして粗挽きこしょうをかけて出来上がりです。お召し上がりください。

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

うどはアクが強い山菜ですが、この料理ではサッと水につけるだけで逆にそのアク味を堪能します。

カロリー・塩分ポイント・・・

うどは一本で正味10kcalくらいしかありませんので非常にローカロリーです。

味付けは薄めですから塩分量も少ないですが、うどのアク味と粗挽きこしょうの辛味で十分ですし、逆にシンプルにうどの風味を味わいたい料理です。

（参考レシピ・おかずのクッキング、2010・4／5、江戸料理帖）

4群点数法計算・・・総カロリー（1人分）36kcal（0.45点）・塩分（1人分）0.3g・たんぱく質（1人分）0.7g

１群		２群			３群				４群				食塩相当（ｇ）	たんぱく質（ｇ）
乳・乳製品	卵	魚介	肉	豆・豆製品	緑黄色野菜	淡色野菜	糖質の多い野菜・芋	果物	穀類	砂糖	油脂	その他
0	0	0	0	0	0	0.13	0	0	0	0	0	0.32	0.3	0.7
0		0			0.13				0.32

食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。
成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。1点が80kcalになります。
栄養のバランスから１日あたりのエネルギーは１、２、３群からバランス良く摂るようにして、 総エネルギーの増減は４群で調整するとメニューが作りやすいと思います。
塩は塩分50％カットの商品で、また砂糖はカロリー０の商品を使用しています。
揚げ油の量は揚げる食材の10％吸収と言うことで計算しています。

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