春巻き
点心の定番料理です。低温からゆっくり揚げると皮がパリパリになります。
- 材料 10個分
- 春巻きの皮（市販）10枚
- 豚肉120ｇ
- 【下味】
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1／3
- もやし100ｇ
- 長ネギ18ｇ
- たけのこ（水煮）200ｇ
- 干しシイタケ10ｇ（2枚）
- 春雨（乾燥）40ｇ
- 【A】
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1／2
- 塩小さじ1／3
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- ごま油小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 揚げ油適量
料理レシピ
- 豚肉は、細長く切り、下味をつけておいてください。
- 長ネギは芯の部分を取ってから千切りにしてください。
- タケノコは千切りにしてください。
- 干しシイタケは水で戻してから千切りにしてください。
- 春雨は一度茹でてから食べやすい長さに切ってください。
- フライパンに油を入れて豚肉を炒め焼き色がついてきたら一度取り出し、 そのフライパンでタケノコ、もやし、干しシイタケ、長ネギを入れて炒めてください。
- しんなりしてきたら、豚肉を戻し、【A】の調味料を入れてさらに炒め、全体にまわったところで、 春雨を入れて水分がなくなるまで炒めてから、パットなどに広げて冷ましておいてください。
- 具材が冷めたら、10等分にザッと分けて、広げた春巻きの皮に乗せて巻いてください。
- 皮の角を手前にしてのり巻きの要領で一度巻き込みます。次に向こう側の2辺に小麦粉（別分量）を同量の水で溶いたノリを刷毛でぬり、 左右の皮を折り込みながらしっかりと巻いてください。巻き終わり部分を下にしておきます。
- 揚げ油を熱し、春巻きを揚げてください。皮がきつね色になったら取り出して油を切ってください。
- 器に盛り付けをして出来上がりです。お好みで辛子醤油などをつけてお召し上がりください。
料理・カロリー・塩分ポイント
料理ポイント・・・
春巻きの皮はしっかりとのりをつけて巻きます。揚げる時に高い温度であげると破裂しますので、低温からゆっくり揚げてパリパリに仕上げるようにします。具に火が通っているのできつね色になったら揚げ上がりです。
カロリー・塩分ポイント・・・
具を油で炒めて包み、さらに揚げるのでカロリーは高めです。塩分についてはそれほど多くはありませんが、具材にしっかり味をつけることで、何もつけなくても食べることができます。
4群点数法計算・・・総カロリー（全量分）1779.2kcal（22.24点）・塩分（全量分）6.1ｇ・たんぱく質（全量分）46.85g
| １群 | ２群 | ３群 | ４群 | 食塩相当（ｇ） | たんぱく質（ｇ） | |||||||||
| 乳・乳製品 | 卵 | 魚介 | 肉 | 豆・豆製品 | 緑黄色野菜 | 淡色野菜 | 糖質の多い野菜・芋 | 果物 | 穀類 | 砂糖 | 油脂 | その他 | ||
| 0 | 0 | 0 | 2.18 | 3 | 0 | 4.21 | 0 | 0 | 6.34 | 0 | 9.02 | 0.49 | 6.1 | 46.85 |
| 0 | 2.18 | 4.21 | 15.85 | |||||||||||
＊1点は８０キロカロリーです。 ＊揚げ油の量は揚げる食材の重さの１０パーセントの吸収率で計算しています。
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