栗ごはん | 低塩分・低カロリーな料理レシピと調理器具のサイト～食の和音～

栗は秋が旬の食材。栗ご飯はこの時期に一度は作りたい定番の炊き込みご飯ですね。口の中で栗のほっくりとした味わいが広がります。今回はもち米を入れたおこわではなくて、白米で炊く栗ごはんレシピです。

• 材料　4～5人分
  • 栗
    正味210ｇ（20個くらい）
  • 米
    3合
  • しょうゆ
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • 水
    米と同じ分量

料理レシピ

1. 【炊飯器で炊く場合】
2. 栗は皮と渋皮をむいて、1個を半分に切り、水に20～30分くらい浸してアクを抜いてください。
3. 米は研いでからザルに上げ30分くらい置いてください。
4. 炊飯器に米を入れ、米と同じ分量の水としょうゆ、みりんを入れてサッと混ぜてください。
5. 栗を上に乗せて普通に炊いてください。
6. 炊き上がったらひと混ぜして10分くらい置いてください。
7. お茶椀に盛りつけをしてお召し上りください。

1. 【土鍋で炊く場合】
2. 栗は皮と渋皮をむいて、1個を半分に切り、水に20～30分くらい浸してアクを抜いてください。
3. 米は研いでからザルに上げ30分くらい置いてください。
4. 土鍋に米と水、調味料を入れて上に栗を乗せてください。 ふきんかキッチンペーパーをぬらして土鍋の淵を覆ってふたをしてください。さらにアルミホイルを丸めてふたの穴を塞いでください。
5. 強火にかけて、ふきこぼれない程度に吹き上がってきたら、ごく弱火にして15分炊いてください。
6. 仕上げに5秒くらい強火にして水分を飛ばし、火を止めて5分くらい蒸らしてください。
7. ザッとご飯を栗を混ぜ合わせて出来上がりです。茶碗に盛ってお召し上がりください。

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

「栗ごはん」を作る場合はもち米を使用する「栗おこわ」が多いのですが、今回は白米で作りました。水加減は少し水を多めに入れるのがポイントです。

カロリー・塩分ポイント・・・

栗は栄養成分的に野菜の分類ではありませんので、普通のご飯の少しカロリーが多いものと言う考え方で主菜を考えるとバランスが良いと思います。

（参考レシピ：土井善晴のわが家で和食）

4群点数法計算・・・総カロリー（全量分）2324kcal（29.5点）・塩分（全量分）1.2ｇ・たんぱく質（全量分）38.87g

１群		２群			３群				４群				食塩相当（ｇ）	たんぱく質（ｇ）
乳・乳製品	卵	魚介	肉	豆・豆製品	緑黄色野菜	淡色野菜	糖質の多い野菜・芋	果物	穀類	砂糖	油脂	その他
0	0	0	0	0	0	0	0	0	24.55	0	0	4.5	1.2	38.87
0		0			0				29.05

＊食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。　＊成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。
＊1点は８０キロカロリーです。　＊揚げ油の量は揚げる食材の重さの１０パーセントの吸収率で計算しています。

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