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揚げ寿司

お酢と油は相性が良いです。酢飯に具材を入れて俵状にして油で揚げました。油で酢飯を揚げるともっちりとしてとてもよい食感になります。お酢と油の合わさった風味が美味しいです。「おかずのクッキング・2016-2017・12/1月号」より料理僧・青江覚峰さんの精進料理レシピを参考にしました。

材料【8個分】

  • 大葉
      5枚
  • 白すりごま
         4.5g
  • しょうが甘酢漬け(市販)
      15g
  • 揚げ油
    適量
  • 片栗粉
      適量
  • 小麦粉
    大さじ2~3
  • 【酢飯(米2合分)】
      
  •    米
    2合
  •   【あわせ酢】
          
  •    酢
      40ml
  •    砂糖
    小さじ2
  •    塩
     小さじ/2
 

料理レシピ

  1. 米は水を1割くらい減らして炊いてください。
  2. 鍋に合わせ酢の調味料を入れて火にかけ、砂糖と塩を溶かし、そのまま冷ましてください。
  3. 炊き上がったご飯を半切りに移し合わせ酢を回し入れ、木じゃくしで切るように混ぜてください。
  4. 酢飯を300g分ボウルに入れ、刻んだ大葉、甘酢しょうが、ごまを入れて、さっと混ぜ合わせてください。
  5. 酢飯を8等分して俵状に握ってください。
  6. 片栗粉をまぶしてから、水溶き小麦粉(小麦粉と水の量は同量)をつけてください。
  7. 揚げ油を170℃くらいに熱し、寿司を入れて薄く色づくまで揚げてください。
  8. 油を切ってから器に盛り付けをして出来上がりです。お召し上がりください。

料理画像

  • 使用する食材です。酢飯、大葉、紅ショウガ、白ごまです。

  • 紅ショウガ、大葉を細かく切ります。

  • 酢飯と紅ショウガ、大葉を混ぜあわせます。

  • 酢飯を俵状に握ります。

  • 片栗粉をまぶした後、水溶き小麦粉をつけます。

  • 170℃の油で揚げます。








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