ケーキ創りは本当に難しいと想います。今まで創ったケーキとお菓子をご紹介いたします。【特集・今年もケーキつくります!】
レシピと調理器具のサイト【食の和音〜美味しいものは心と体に効きます〜】毎年クリスマスにはケーキを創っています。料理の中でも特にお菓子、更にケーキは本当に難しいと想います。必ず大なり小なり失敗するのが常です。そんな奮戦記も含めてケーキとお菓子の特集です。


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特集・今年もケーキつくります!


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ケーキです!1年も終わりに近づいてくると、年末の料理やおせちなんて言う話題をちらほらと聴く事がありますね。ところがその前にひとつ、クリスマスと言うものがあります。
皆さんはクリスマスケーキはどうしていますか?


わたしは、ここ数年はずっと創っています。料理も一応、何とかこなしていますが、実にお菓子関連だけはこれが上手くいかないんですね。特にケーキは本当に難しいと想います

大体失敗しています。どこで失敗をするのかと言うと、いつもスポンジです。数年前には上手く焼けなくて1日に何回も焼いて、大量の出来損ないスポンジを仕方なく朝食で食べ続けた!なんてこともありました。膨らまないんですね、これが・・・。オーブンのせいにしてみたり・・・。
そんな反省の意味も込めまして、今まで創ったケーキのうちのいくつかのレシピをご紹介したします。
それと一緒に、ケーキ作りの基本的なコツや材料の分量一覧、ケーキ作りに必要な用語集をアップしましたので、ご参考にしてください。



フルーツケーキフルーツケーキ:レシピはこちらです

いつもはイチゴのケーキにすることが多いのですが、この時期のイチゴって高いんですよね。ですからこれは缶詰のミックスフルーツで創りました。かなり甘い味付けなので缶詰の汁をキルッシュと合わせてシロップを創りました。普通キルッシュのシロップは砂糖を入れて創りますが、缶詰の汁の甘味で十分美味しいシロップになります。
また、このケーキは電子レンジで出来るスポンジケーキと言うものを使用してみたのです。これが結構便利で、混ぜ合わせてレンジに入れるだけなんです。時間も短くて済みますし、綺麗に膨らみます。これはホームセンターで買ったものですが、かなり使えると想いました。ただ実際にオーブンで焼いた時の様な焦げ目や香ばしい感じはありません。どちらかと言うと蒸したパンの様な感じです。食感と味はオーブンで実際に焼いたほうが美味しいのは間違いありません。

2つのチーズケーキ2つのチーズケーキ:レシピはこちらです

これは定番のチーズケーキを2種類まとめて創りました。ひとつはオーソドックスに焼いたチーズケーキです。そしてもうひとつは、サワークリームを乗せて焼いたチーズケーキです。クリームを乗せた方は丁度レアチーズケーキに近く中間的な食感です。どちらも冷やして食べると美味しいです。

紅茶のシフォンケーキ紅茶のシフォンケーキ:レシピはこちらです

これまた定番のシフォンケーキです。これは紅茶液と紅茶の葉をスポンジに入れています。ですから紅茶の風味が少し上品な雰囲気にしてくれます。添えてあるクリームをつけて食べるのですが、自分でコントロールできるのでダイエットをしている方にも良いですね。またクリームに紅茶液を入れるとさらに紅茶の風味が増してより上品な感じがしますね。

ミルクレープミルクレープ:レシピはこちらです

クレープ生地を何枚も重ねて、その間にチーズクリームを塗りこんだケーキです。オーブンを使用して焼くことがなく、全てフライパンで生地を焼いてクレープを創っていきます。生地の混ぜ合わせも楽で失敗が少なくて美味しいケーキですね。食べる時にサッとオーブンで焼くと周りのクレープ生地がこんがりサクッとしてこれまた美味しいです。

簡単チョコパイ簡単チョコパイ:レシピはこちらです

これは、市販のビスケットにマシュマロを挟んでチョコレートでコーディングした簡単チョコパイです。これは以前雑誌に掲載されていたものですが、美味しいので良く創ります。ビスケットにマシュマロをのせて、電子レンジに入れて加熱するのですが、これが面白いようにマシュマロが溶けていくんです。簡単でお手軽なのでお薦めです。クリスマスに少し添えるだけでも華やかになりますね。

簡単プチケーキ簡単プチケーキ:レシピはこちらです

簡単でお手軽なプチケーキをご紹介いたします。これは、よくもらい物である、マドレーヌやカステラなどのスポンジのお菓子をそのままケーキとした物です。粉末のホイップクリームを創って、デコレーション用のミックスカラースプレーやチョコスプレーを買ってくればすぐ出来ますね。


それでもケーキやお菓子は本当に難しいと想います。料理の中でも独立した分野になっているのも良く解ります。カロリー的なお話をすると、砂糖はノンカロリーのものを使用しました。以前は砂糖の量を少なくしてみたり、ラカンカの砂糖を使用したりしましたが、どうも上手くいきません。知り合いの料理の先生にちょっと聞いてみましたら、やはり砂糖の分量は出来に左右するそうで、レシピの分量通りにしたいと上手くいかないと言うような話がありました。


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おいしい洋菓子の大事典250レシピ―お菓子作りをプロと楽しむ
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デコレーション・テクニック―菓子作りのステキ度アップをめざす (旭屋出版MOOK―おうちでプチ・パティシェ)
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一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (別冊家庭画報)
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