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かつお(鰹)・春が旬の食材


かつおかつおには初がつお戻りがつおがあるのは周知のことだと思います。どちらが好みでしょうか?これは大命題ですね。

活気のみなぎる春と、江戸っ子が大金を出してでも食らうと言う粋の良さでわたしはどちらかと言うと初がつおが好きです。


かつおは回遊魚です。春先に九州沖から黒潮に乗って北上します。そして春のこの時期に丁度江戸の近海に来ます。これが一般的に初がつおと言われています。

その後かつおはそのまま北上をして、秋になるとUターンして戻ってきます。これが戻りがつおですね。

もちろん戻りがつおの方が脂がのっていて、味も良いと言われていますが脂の質を季節感と言う面から、初がつお方をより好む方も多いようです。わたしもそうですが。

初がつおは脂が少なめであさっりとした味わいがあります。良質なたんぱく質、ビタミン、ミネラルを含み、血合いの部分にもビタミンA、B1,B2、B12がたくさん含まれています。


かつお・おろしてますまあどちらも、もちろん食いしん坊としては好きですが・・・。

すでにタタキになっているものも売っていますが出来ればさくで買ってきて、ご家庭でタタキにしたいですね。家庭での場合いはフライパンでも十分です。

また、かつおの赤い身は血の色でそれも旨さのうち。洗いすぎることなく、かつおの血の旨みも味わうようにしたいところです。


かつお(鰹)」の旬: 仲春〜仲夏(初かつお)、初秋〜中秋(戻りかつお)

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