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かき(牡蠣)・冬が旬の食材


冬の食材・かき(牡蠣)牡蠣(かき)は冬の代表的な食材です。何と言っても寒い時期は鍋物の具材にすることが多いですね。

牡蠣は消化が大変良い食材です。また糖質としてエネルギーの源になるグリコーゲンをはじめに、ビタミンB群、鉄、マンガン、ヨード、カルシウムなどのミネラルが多く含まれています。

その栄養価が高いことから「海のミルク」と呼ばれているのはご存じですね。

牡蠣のカロリー・塩分
  カロリー/130g(むき身8〜10個)で80Kcal
  塩分/130g(むき身8〜10個)で1.7g

牡蠣は世界中の海に生息していて、約80種類ほどあるそうです。また基本的には生で魚介類を食べない欧米人が唯一生食します。

天然の牡蠣もたまに見かけることがありますが、スーパーなどで売られているのは、ほぼマガキの養殖ものです。有名な産地は、三陸、広島、伊勢、北海道などです。

また牡蠣は「生食用」と「加熱用」が売られています。だからと言って「生食用」の方が新鮮ということではありません。「生食用」は生で食べることができるように良く洗ってあるものを言います。ですから、牡蠣の旨みは実は「加熱用」の方が残っているのですね。生で食べないのであれば「加熱用」を購入するのがおススメです。

また、殻付きの牡蠣を買う場合は、ずっしりと重みがあるものが良いです。殻が開いているものは弱っています。さらに突いても殻を全く閉じないものは相当弱っているので鮮度はあまり良くありません。

むき身を買う場合は、身がふっくらとしていてツヤのある灰白色でヒダが黒く縮んでいるものが新鮮です。さらに貝柱に透明感があることも新鮮さの目安になります。

牡蠣の旬は冬。11月ごろから3月中旬くらいまで。

特に2月ころの牡蠣はグリコーゲンをはじめに様々な成分がもっとも多い時期と言われています。これをピークに産卵期に入るため、段々と栄養成分減っていくそうです。

牡蠣(かき)の料理ポイント

牡蠣(かき)を料理するときのポイントは汚れを落とすことです。しかし汚れと一緒に旨みも洗ってしまわないように注意してください。これは生食用の牡蠣であっても加熱用の牡蠣であっても一応洗った方が良いと思います。

牡蠣を洗う場合に大根おろしを使うことがよくありますが、塩の方が手軽ですね。

牡蠣のむき身をザルに入れて塩をひとつかみかけて軽く混ぜます。そしてボウルに水をはってザルごとつけてふり洗いをします。流水を直接あてないように注意してください。

また、殻付きのものは必ず貝割を使うようにしてください。牡蠣の殻の合わせ目はわかりにくいのでナイフや包丁で開けようとするとケガをすることがありますから注意してください。

牡蠣(かき)を使ったおススメ料理

牡蠣の料理と言えば、鍋物が代表です。その他にはカキフライでしょうか。小麦粉などをつけてソテーにしても美味しいですね。

牡蠣は火を入れると身が縮みやすいのであまり火を入れずにサッと加熱することが美味しくいただくコツになります。

白菜と牡蠣の鍋そこでおススメなのがまずはこちら鍋物「白菜と牡蠣の鍋」。少量の水と調味料で作るますのでヘルシーです。

白菜と牡蠣の鍋・レシピ


牡蠣の春巻きフライもうひとつは「牡蠣の春巻きフライ」。春巻きの皮を巻き付けて揚げます。ちょっと変わった牡蠣料理ですが美味しいです。

牡蠣の春巻きフライ・レシピ


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