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小籠包

小籠包

総カロリー/49.6kcal(1個分)
塩分/0.22g(1個分)
たんぱく質/3.19g(1人分)
中国料理の点心の代表。台湾の「京鼎楼(ジンディンロウ)」のお店の味を料理長が家庭用に再現したレシピで作ってみました。「おかずのクッキング・2016・10/11月号」より小林正彦さんのレシピを参考にしました。
  • 【材料 9個分】
  • 【スープのゼリー】
         
  •    粉ゼラチン
    5g
  •    水
    大さじ1
  •    鶏ガラスープ
    40ml
  •    (40mlの水に鶏ガラ顆粒1g)
      
  • 【あん】
         
  •    豚ひき肉
       100g
  •    塩
    ひとつまみ
  •    こしょう
    適量
  •    砂糖
    小さじ2/3
  •    しょうゆ
      小さじ2/3
  •    ごま油
      小さじ1/2
  •    長ネギのみじん切り
       3g
  •    しょうが(おろし)
    3g
  • 餃子の皮
    9枚
  • キャベツまたは白菜
    適量
 

料理レシピ

  1. 分量の水に粉ゼラチンを入れてふやかしてください。
  2. 小さめのボウルに鶏ガラスープ、ふやかしたゼラチンを入れて湯煎にかけ、ゼラチンをしっかりと溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固めてください。
  3. ボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、砂糖、しょうゆ、ごま油を入れて混ぜ、長ネギ、しょうがを入れてさらに混ぜ合わせてください。
  4. スープのゼリーをフォークなどで細かく刻んでください。
  5. あんに刻んだゼリーを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせてください。
  6. 餃子の皮を一枚手に取り、9等分したあんを乗せ、縁に水をつけて2つ折りにして閉じ合わせ、閉じた縁にひだをつけて成形してください。
  7. キャベツ(または白菜)は小籠包より少し大きめの丸型に切ってください。
  8. 蒸気の上がった蒸し器に、キャベツの上に乗せた小籠包を置いてフタをして、4〜5分くらい蒸してください。
  9. 膨らんだら出来上がりです。お好みで黒酢、針しょうがなどを添えてお召し上がりください。
小籠包
使用する食材です
小籠包
ゼラチンをフォークで細かく刻みます
小籠包
あんを混ぜ合わせます
小籠包
ゼラチンを入れてさらに混ぜます
小籠包
あんを9等分します
小籠包
キャベツを丸く切ります
小籠包
餃子の皮にあんをのせます
小籠包
まず2つに折ります
小籠包
縁にひだをつけます
小籠包
キャベツの上にのせます
小籠包
今回は全部で9個作りました
小籠包
蒸し器で蒸します

小籠包

小籠包

小籠包

料理・カロリー・塩分ポイント

料理・カロリー・塩分ポイント・・・

レシピの詳細や味についてはこちらのブログをご覧下さい。→ ささやく食材
(参考レシピ・おかずのクッキング・2016・10/11月号より小林正彦さんのレシピ「京鼎楼(ジンディンロウ)」小籠包・家庭用再現レシピ)


4群点数法計算・・・総カロリー(1個分)49.6kcal(0.62点)・塩分(1個分)0.22g・たんぱく質(1個分)3.19g

1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0.32 0 0 0.02 0 0 0.22 0.1 0.02 0.03 0.22 3.19
0 0.32 0.02 0.28
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。


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