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山菜の天ぷらの基本

山菜の天ぷらの基本

総カロリー/−kcal(−分)
塩分/−g(−分)
たんぱく質/−g(−分)
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春の山菜の基本の天ぷらレシピです。今回揚げたのは、タラの芽、こしあぶら、はりぎり、山ウド。適度に山菜の苦みを油がやわらげてくれるので山菜はまずは天ぷらで味わってください。
  • 材料 作りやすい分量
    • タラの芽
      適量
    • こしあぶら
      適量
    • はりぎり
      適量
    • 山うど
      適量
    • 【山菜のころも・標準量・A】
    •     小麦粉
      250g
    •     冷水
      350ml
    • 【山菜のころも・標準量・B】
    •     小麦粉
      100g
    •     卵水(卵1個+冷水)
      180ml

料理レシピ

  1. 山菜はまずゴミを取り除きサッと洗って水けをペーパータオルなどでしっかりと拭いてください。
  2. タラの芽、こしあぶら、はりぎりは、はかまを取り、かたい部分を切ってください。
  3. 山うどは新芽の部分と白い部分を揚げます。白い部分は皮をむき、適当な大きさに切ってください。
  4. 衣は標準量のA、またはBのお好きな方で作ってください。なおAの場合、薄付けになります。Bは卵が入りますので少し厚めの衣になります。
  5. 油の温度を低めに設定して揚げてください。また揚げる時間はサッと揚げれば食べられますので、あまり長い時間揚げないようにします。
  6. 器に盛り付けをして、粗塩や天つゆなどでお召し上がりください。
山菜の天ぷらの基本
タラの芽です
山菜の天ぷらの基本
はかまを取り、かたい部分を切ります
山菜の天ぷらの基本
タラの芽はこの状態でころもをつけます
山菜の天ぷらの基本
こしあぶらです
山菜の天ぷらの基本
はかまを取り、かたい部分を切ります
山菜の天ぷらの基本
こしあぶらはこの状態でころもをつけます
山菜の天ぷらの基本
はりぎりです
山菜の天ぷらの基本
はかまを取り、かたい部分を切ります
山菜の天ぷらの基本
はりぎりはこの状態でころもをつけます
山菜の天ぷらの基本
山うどです
山菜の天ぷらの基本
新芽はそのまま、白い部分は適当に切ります
山菜の天ぷらの基本
Aのころもです
山菜の天ぷらの基本
低温で揚げます

山菜の天ぷらの基本


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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

衣はお好みですが、個人的にはAの方が山菜の味をダイレクトに感じることができるので好きです。

どちらの衣にしても冷水で作ることと、あまり小麦粉をしっかりまぜないで、少し粉っぽさが残るくらいにするのがポイントです。

揚げる時間は特に決まっていませんが、葉が中心の山菜はサッと揚げて、タラの芽などヴォリュームのある山菜は少し長めに揚げます。どちらにしても低温で緑が残るように揚げます。あまり高温だと仕上がりが茶色っぽくなってしまうので見た目の春らしさが無くなってしまいます。

カロリー・塩分ポイント・・・

山菜自体のカロリーは低いので天ぷらとしてはローカロリーです。

出来れば何も付けないで食べたいところですが、あまり濃いものを使わず、粗塩などで食材の味をダイレクトに味わいたいものです。


4群点数法計算・・・総カロリー(−分)−kcal(−点)・塩分(−分)−g・たんぱく質(−分)−g
1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。







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