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元祖・マーボー豆腐

元祖・マーボー豆腐

総カロリー/286.4kcal(1人分)
塩分/2.02g(1人分)
たんぱく質/16.27g(1人分)
あえて「元祖」とした陳建民さんのマーボー豆腐レシピ。シンプルな味付けながら逆にそれが美味しい。今までいろいろなレシピで「マーボー豆腐」を作りましたが、このレシピがいちばんシンプルで作りやすく美味しいと思います。
  • 材料 2人分
    • 木綿豆腐
      420g(一丁)
    • 豚ひき肉
      50g
    • 長ネギ
      23g(小1/4本)
    • にんにく
      3g(1/2片)
    • 豆板醤
      大さじ1/2
    • テンメンジャン
      大さじ1/2
    • 大さじ1/2
    • サラダ油
      大さじ1
    • 水溶き片栗粉
      片栗粉大さじ1に対し水大さじ3
    • 【A】
    •    しょうゆ
      大さじ1
    •    こしょう
      適量
    •    酒
      大さじ1/2

料理レシピ

  1. 豆腐は1.5cm〜2cm角に切ってください。また豆腐は水切りをしないでください。
  2. 長ネギ、にんにくはみじん切りにしてください。
  3. 中華鍋にサラダ油を入れて熱し、豚ひき肉をパラパラにほぐすように炒め、酒を入れてください。
  4. 豆板醤、テンメンジャン、にんにくをいれてよく炒めて香りを立たせてください。
  5. 豆腐を入れて【A】の調味料を入れてしばらく煮込んでください。
  6. ネギを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけてください。水溶き片栗粉はちょうど良い加減で入れるのをやめて、全部入れないようにして、足りなかったら足すようにしてください。
  7. 鍋肌からサラダ油(分量外)を少し回し入れて、全体をザッと混ぜ合わせたら出来上がりです。
  8. 器に盛りつけをしてお召し上がりください。
元祖・マーボー豆腐
使う食材です
元祖・マーボー豆腐
豚ひき肉から炒めます
元祖・マーボー豆腐
豆板醤、テンメンジャンを入れます
元祖・マーボー豆腐
水分は酒としょうゆと豆腐の水気です

元祖・マーボー豆腐

元祖・マーボー豆腐


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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

煮込むときに水や鶏ガラスープなどは入れず、酒と調味料と豆腐から出る水分で煮込みます。これが旨みになります。ですから豆腐は水切りをしないで使います。

カロリー・塩分ポイント・・・

昔のレシピですから若干塩分が多くなっています。

(参考レシピ・NHKきょうの料理・2012・11月号) 


4群点数法計算・・・総カロリー(1人分)286.4kcal(3.58点)・塩分(1人分)2.02g・たんぱく質(1人分)16.27g
1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 0 0.71 1.5 0 0.06 0 0 0 0 0.66 0.65 2.02 16.27
0 2.21 0.06 1.31
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。







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