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たけのこの卵寄せ

たけのこの卵寄せ

総カロリー/458.4kcal(全量分)
塩分/3.33g(全量分)
たんぱく質/6.56g(全量分)
春の新たけのこは卵との相性が良いです。たけのこを卵黄と卵白、別々の料理方法でとじて白と黄色の2色の卵寄せを作ります。それぞれにそれぞれの味わいがあり、春のたけのこの味を満喫できる見た目にも綺麗な一品です。
  • 材料 2人分
    • 卵白寄せ
    •  たけのこ(茹で)
      100g
    •  卵白
      卵1個分
    •  ごま油
      大さじ1/2
    •  塩
      小さじ1/4
    •  水
      カップ1/2
    •  水溶き片栗粉
      適量
    • 卵黄寄せ
    •  たけのこ(茹で)
      100g
    •  卵黄
      卵2個分
    •  卵
      1個
    •  かつお昆布ダシ
      カップ1/2
    •  みりん
      大さじ1
    •  塩
      小さじ1/4

料理レシピ

  1. 【卵白寄せ】たけのこを千切りにしてください。
  2. 卵白をボウルに入れて泡だて器で泡立ててください。
  3. フライパンにごま油を入れ、たけのこを入れて炒めてください。
  4. 水と塩を入れ、沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけてください。
  5. 泡立てた卵白を入れてザッと混ぜ合わせて火を通してください。
  6. 【卵黄寄せ】たけのこは薄切りにしてください。
  7. ボウルに卵黄と卵を入れて混ぜてください。
  8. 鍋にかつお昆布ダシとたけのこを入れて火にかけてください。
  9. みりん、塩を入れて沸騰したら中火にして2〜3分煮てください。
  10. 火を弱めて溶き卵を流し入れて煮立ってきたら火を止めてフタをし、余熱で卵が固まるまで火を通してください。
  11. 器に卵白寄せ、卵黄寄せをそれぞれ盛り付けて出来上がりです。お召し上がりください。
たけのこの卵寄せ
たけのこと卵です
たけのこの卵寄せ
たけのこはそれぞれ別の切り方をします
たけのこの卵寄せ
卵黄と卵白をそれぞれ分けてボウルに入れます
たけのこの卵寄せ
卵黄はよく混ぜ、卵白は泡立てます
たけのこの卵寄せ
たけのこを炒めて味付けをします
たけのこの卵寄せ
卵白を入れます
たけのこの卵寄せ
かつお昆布ダシをたけのこを煮ます
たけのこの卵寄せ
卵を入れてとじます

たけのこの卵寄せ

たけのこの卵寄せ

たけのこの卵寄せ


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料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

卵白寄せは、卵白をしっかりと泡立てるようにします。また、今回は卵一個分の卵白でしたら2個分くらいでも良いと思います。

卵黄寄せは、卵をしっかりと余熱で固めるのがポイントです。中途半端だと盛り付けたときに水分が流れ出て綺麗ではなくなります。

カロリー・塩分ポイント・・・

基本的に塩味ですから少し多めに塩を使っています。

(参考レシピ・おかずのクッキング・2009・4/5月号)


4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)458.4kcal(5.73点)・塩分(全量分)3.33g・たんぱく質(全量分)6.56g
1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 3.95 0 0 0 0 0.61 0 0 0 0 0.66 0.51 3.33 6.56
3.95 0 0.61 1.17
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。1点が80kcalになります。







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