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えび団子鍋

えび団子鍋
総カロリー/584kcal(全量分)
塩分/0.74g(全量分)
たんぱく質/60.27g(全量分)
海老だけの団子だと少し淡泊ですが豚ひき肉と一緒に団子にすることで味わい深くなります。煮汁に味を付けていないので個人で塩分コントロールができますね。お好みでポン酢などでお召し上がりください。
  • 材料 2人分
    • 【えび団子】
    •    海老
      160g(正味)
    •    豚ひき肉
      120g
    •    長ネギ
      12g
    •    しょうが
      10g
    •    酒
      大さじ2
    •    片栗粉
      大さじ1
    •    こしょう
      適量
    • えのき
      150g
    • 白菜
      450g
    • 青梗菜
      100g

料理レシピ

  1. 海老は殻と背ワタを取って良く洗ってください。
  2. 長ネギとしょうがはみじん切りにしてください。
  3. えのきは石づきを取り、食べやすい大きさに分けてください。
  4. 白菜は葉の部分はざく切りに、芯の部分は斜めのそぎ切りにしてください。
  5. 青梗菜は食べやすい大きさに切ってください。
  6. 海老をまな板の上で細かく刻んでやや身が残る程度のペースト状にしてください。
  7. ボウルにえび団子の食材と調味料を全て入れて良く混ぜ合わせてください。
  8. 良く混ぜ合わせたら、手に水をつけながら団子状に丸めてください。
  9. 土鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらえび団子を入れてください。
  10. アクが出たら丁寧に取り、えび団子にほぼ火が通ったら一度土鍋の火を止めてください。  
  11. 白菜とえのき、青梗菜を鍋に入れて再び火にかけ煮えたら出来上がりです。
  12. お好みでポン酢などにつけてお召し上がりください。
えび団子鍋
使う食材です。

えび団子鍋
海老はこのくらいの感じのペースト状にします。

えび団子鍋
えび団子の食材と調味料を全部一緒に入れて混ぜ合わせます。

えび団子鍋
このような感じで団子にします。

えび団子鍋
えび団子は先に煮てアクを取り、ある程度火を通しておきます。

えび団子鍋
後は煮て、食べるだけですね。

えび団子鍋

料理・カロリー・塩分ポイント

料理ポイント・・・

海老は少し身の食感が残るくらいに叩くのがポイントです。海老の量が多いと少し練り物のような食感になり、豚肉が多いと肉だんごのような食感になります。ここはお好みですね。

えび団子に先に火を通しておくことで、余分なアクも取れますし野菜が煮えたらすぐに食べることができますね。

カロリー・塩分ポイント・・・

参考レシピは鶏ガラで味付けをした煮汁で煮るようになっていますが、今回は水炊きにしました。ですから基本的な塩分量は食材に含まれているものだけです。自分で塩分コントロールができるようにアレンジしました。

えび団子は入っていますが全体的に野菜が多い鍋ですからカロリーは鍋としては低い方です。

(参考レシピ:2010年エッセ1月号 別冊付録)

4群点数法計算・・・総カロリー(全量分)584kcal(7.3点)・塩分(全量分)0.74g・たんぱく質(全量分)60.27g
1群 2群 3群 4群 食塩相当(g) たんぱく質(g)
乳・乳製品 魚介 豆・豆製品 緑黄色野菜 淡色野菜 糖質の多い野菜・芋 果物 穀類 砂糖 油脂 その他
0 0 1.6 3.43 0 0.11 1.4 0 0 0 0 0 0.76 0.74 60.27
0 5.03 1.51 0.76
食品別熱量計算は「五訂食品成分表」に基づいて行っています。
成分表に記載の無い食材はそれに近い食材で算出しました。1点が80kcalになります。
栄養のバランスから1日あたりのエネルギーは1、2、3群からバランス良く摂るようにして、 総エネルギーの増減は4群で調整するとメニューが作りやすいと思います。
塩は塩分50%カットの商品で、また砂糖はカロリー0の商品を使用しています。
揚げ油の量は揚げる食材の10%吸収と言うことで計算しています。



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