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2017年(2016年末)・おせち料理作り

2017年・新年用・2016年の年末に作った新年のおせち料理作りについての記録です。
なお、日々の詳細なおせち料理作り日記は、ブログ(ささやく食材)で書いていますのでそちらをご覧下さい。 → 「 おせち料理作り2016−2017

おせち料理作りの参考にしてくだされば嬉しいです。

2017年・新年用(2016年年末)おせち料理作り


2017年新年用・おせち料理作り

昨年末のおせち料理作りは、12月26日にいろいろな雑誌や書籍、ネットなどを観ながら、どの料理を作るかを考え、スタートしました。

上の画像が完成した写真です。作った料理は13品になります。

2017年新年用おせち料理はこの13品を作りました

一の重

2017年(2016年末)おせち料理・一の重

■黒豆                                ■田作り
2017年(2016年末)おせち料理・黒豆  2017年(2016年末)おせち料理・田作り

■かずのこ                             ■たたきごぼう
2017年(2016年末)おせち料理・かずのこ  2017年(2016年末)おせち料理・たたきごぼう

■柚子なます                           ■伊達巻き
2017年(2016年末)おせち料理・柚子なます  2017年(2016年末)おせち料理・伊達巻き

■紅白のしっとり肉巻き                     ■栗入り芋ようかん
2017年(2016年末)おせち料理・紅白のしっとり肉巻き  2017年(2016年末)おせち料理・栗入り芋ようかん

■紅白かまぼこ
2017年(2016年末)おせち料理・紅白かまぼこ



■二の重
2017年(2016年末)おせち料理・二の重

■スモークサーモンの柚子釜仕立て              ■豚の角煮
2017年(2016年末)おせち料理・スモークサーモンの柚子釜仕立て  2017年(2016年末)おせち料理・豚の角煮

■ぶりの煮こごり添え                      ■煮しめ
2017年(2016年末)おせち料理・ぶりの煮こごり添え  2017年(2016年末)おせち料理・煮しめ



おせち料理作りの流れ

いつ何を作ったのか、どのような流れで作ったのかを箇条書きにしました。

■12月26日・PM
 おせち料理リストの作成
 日程の作成
 買い物リストの作成
 乾物を中心とした買い物

■12月27日・PM
 生鮮の買い物
 黒豆の下煮(黒豆を煮汁に入れて一度煮立て、そのままひと晩置く。)
 数の子の塩抜き(数の子を塩水につけてひと晩置く。)

■12月28日・PM
「黒豆」下煮(ひと晩置いたものを煮立て、アクをとる作業を3回繰り返し。)
「黒豆」煮込み(アルミホイル、鍋フタをして弱火で1時間煮る。)
「数の子」に味付け(数の子の白い筋を丁寧に取り、漬け汁に入れて冷蔵庫へ入れて味を染み込ませる。)
「田作り」の完成

■12月28日・夜
「黒豆」の煮込み、1時間
「ゆずなます」完成
「数の子」完成

■12月29日・PM
「黒豆」煮込み、2時間
「牛肉の八幡巻き」完成
「たたきごぼう」完成

■12月29日・夜
「黒豆」の煮込み、2時間
「豚の角煮」下煮(フライパンで焼き付けてから水で3時間下煮。)

■12月30日・PM
「黒豆」煮込み、1.5時間で完了
「だてまき」完成
「豚の角煮」本煮完了
「煮しめ・干しシイタケ」煮込み完了
「煮しめ・肉団子」下処理完了

■12月30日・夜
「煮しめ・肉団子」完了
「煮しめ・里芋」完了
「栗入り芋ようかん」完成
「豚の角煮」完成

■12月31日・AM
「黒豆」煮汁から引き上げて完成
「煮しめ・ごぼう」完成
「煮しめ・レンコン」完成
「煮しめ・にんじん」完成
「煮しめ・こんにゃく」完成
「スモークサーモンのゆず釜仕立て」完成
「ぶりの煮こごり添え」完成

昨年末の場合は、なるべく保存期間を少なくするために極力詰めて作りました。ですから料理自体のスタートが28日からになりました。

ですから、いつもの年よりも2日くらい遅くスタートしたわけです。まあ、おせち料理作りも、もう10年強になりますので、何とかこなせました。


一番力を入れた料理は「煮しめ」

これらの料理の中で一番手をかけたのが「煮しめ」。

本来の「煮しめ」は食材ごとに適した煮方で、ひと食材づつ別々に煮ます。でも、とても時間が掛かるし面倒なので、まあ一緒に煮てしまうことが多いです。

以前「NHKきょうの料理」の雑誌の中で、田村隆さんが「煮しめ」の食材を3つのグループに分けてそれぞれを煮るというレシピを紹介していました。

そのレシピで…と最初は思ったのですが、いろいろと雑誌を読み返していたら、2007年の古い「NHKきょうの料理」の中で辰巳芳子さんが紹介しているレシピを参考にすることにしました。

このレシピは、辰巳芳子さんのお母様がいくつかの「煮しめ」食材を2系統にわけて炊くという合理化をしたレシピを、辰巳芳子さんが現代に合わせて保存するための「煮しめ」から薄味の含め煮にしたというものです。

「煮しめ」の食材を2系統に分けて、例えば「鶏肉の団子」を煮たら、その煮汁で「ごぼう」を煮てそのまま冷まして味を染み込ませたら、その「ごぼう」の煮汁を使って「こんにゃく」を煮るという感じです。

順番に従って作っていけばそれほど難しい手順ではありませんが、手間はかかります。
でもその分、ひとつひとつの食材がそれぞれの煮方で味付けがされるので、ワンランク上の「煮しめ」になったと自負しています。


いつもながらの出来、そして味

肝心の「味」ですが、総じて無難、そつなくいつもながらの味、と言う感じで仕上がったと思います。

特別に「これが美味しい」とかそんな感じもなく、お正月の団らんの中で、ごく自然に皆の口に入っていったという感じです。

そう、このいつもながらの自然な感じと言うのが、おせち料理が家庭料理である証…なのかも。



さらに詳しい「おせち料理作り日記」は昨年末にリアルタイムでブログにアップしています。
よろしかったらご覧ください。
→ 「 おせち料理作り2016−2017

今年もまたブログの方でリアルタイムにおせち料理作りをアップしていきたいと思います。
また、昨年末に作ったおせち料理の中で、まだレシピをアップしていないものがあります。それらもこのサイトやブログで順次アップしていきたいと思います。



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特集・おせち料理・正月料理

2017年・新年用(2016年・年末)に作ったおせち料理の料理日記・完成写真をアップしました
2017年(2016年・年末)おせち料理作り
2017年(2016年・年末)おせち料理完成写真

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■祝い肴3種から、おせち料理作りをはじめてみませんか?・・・おせち料理を作ったことがないと言う「おせち料理初心者」さんへ。まずは基本の「祝い肴3種」を作るコツをお話ししてます。
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■おせち料理の作り方・コツ・・・おせち料理作りはいつもの料理とは違ってちょっとしたコツが必要です。おせち料理作りのコツとポイントを 準備編、料理編として話しをしています。
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■続けて行きたい…新年の「和食文化の習慣」・・・お正月は、決まったものを食べる習慣があります。元旦は「おせち料理」そして「お雑煮」、7日にはお餅を入れた「七草がゆ」、11日には鏡開きで「ぜんざい」や「お汁粉」、そして15日には「あずきがゆ」。時代が変わっても、続けていきたい和食文化の習慣です。  続きはこちら

■おせち料理完成写真・・・2006年〜昨年まで作ったおせち料理の完成写真をアップ
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黒豆2006かずのこ2006たたきごぼう日の出海老







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